荞麦蜜抗氧化成分的挖掘和活性评价

• 作者: 刘睿 徐大地 谭军 郝沛妍 鲁群
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 荞麦蜜 多酚 抗氧化活性 成分分析
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 2799-2807
• 页数: 9页
• 字数: 5720字
• 语种: 中文

摘要

目的 确定荞麦蜜中具有抗氧化活性的主要成分.方法 分别采用细胞抗氧化方法(cellular antioxidant activity,CAA)、清除DPPH·自由基和氧自由基吸收能力法(oxygen radical absorbance capacity,ORAC法)测定荞麦蜜多酚粗提物及通过凝胶色谱柱分离的8个级份的抗氧化活性,并采用液相色谱-质谱法(liquid chromatography-mass spectrometry,LC-MS)对活性较高的级份进行鉴定.结果 荞麦蜜多酚粗提物和级份8对DPPH·自由基清除能力明显强于其他级份强(P＜0.05),IC50值分别为139.3 μg/mL和180.1 μg/mL;而ORAC评价发现级份5、8的ORAC值比其他组份高(P＜0.05),抗氧化活性高,且级份5、8的ORAC值差异不显著(P＞0.05),IC50值分别为84.54、84.24 mmol/mg,细胞抗氧化方法评价结果显示级份3、4、8的抗氧化活性好于其他级份和多酚粗提物(P＜0.05),其EC50值分别为0.369、0.305、0.126 mg/mL,且3者之间没有显著性差异(P＞0.05).由此可见级份8可能含有荞麦蜜中特征性抗氧化成分.结论 实验表明4-羟基苯甲酸、香草酸、对香豆酸和柠檬酸是荞麦蜜多酚具有抗氧化活性的主要成分,为提高荞麦蜜产品的商品价值提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘睿	华中农业大学食品科技学院	35	353	12.0	17.0
3	鲁群	华中农业大学食品科技学院	4	6	1.0	2.0
5	郝沛妍	华中农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
13	徐大地	华中农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0