低场核磁共振技术在肉类品质安全分析检测中的应用

• 作者: 刘登勇 张中会 游佳伟 盖圣美 邹玉峰
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 低场核磁共振技术 肉类品质 营养组分 掺杂掺假
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 本期专题:肉制品加工与质量安全
• 页码范围: 5294-5300
• 页数: 7页
• 字数: 6683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.20.004

摘要

随着人们对肉类产品需求的逐渐增加,肉类的品质安全问题也成为全民日益关注的焦点.近年来,肉类掺假现象十分严重,不仅扰乱市场秩序,而且危害消费者的身体健康.传统检测方法已无法对肉类品质安全问题作出快速准确的鉴别.而低场核磁共振技术(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)因具有快速、无损、样品需要量少等优势,将在未来肉类品质安全检测中得到越来越广泛的应用.本文介绍了低场核磁共振技术基本原理,并从肉类营养组分、食用品质以及掺杂掺假方面,综述了其在肉类科学领域的应用现状,重点总结分析了低场核磁共振技术在掺杂掺假方面的应用研究进展,以期为该技术的进一步发展奠定理论基础,同时展望其未来在肉类食品检测中的应用前景.