茶多酚对脱脂豆粕膜性能及抗氧化性的影响

• 作者: 孙琳琳 岳莹 王一潇 王婷 田波 管勇佳 陈晓梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 脱脂豆粕 抗氧化膜 力学性质 阻隔性质 褐变指数
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 234-239
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.02.044

摘要

将具有抗氧化作用的天然茶多酚添加到由脱脂豆粕为原料制备的成膜液中,制成茶多酚-脱脂豆粕复合膜,对其抗拉强度、水蒸气透过系数、二氧化碳透过率进行测试.同时对成膜液的抗氧化性及还原性进行测定,并将茶多酚脱脂豆粕复合成膜液涂抹于苹果果肉表面,测试其褐变指数.结果表明,添加0.2％茶多酚所制得的膜的水蒸气透过系数降低18.49％,CO2透过率降低了43.10％,抗拉强度提高了15.69％.茶多酚的加入增加了成膜液DPPH自由基清除率,同时增加了成膜液的Fe3+还原力.茶多酚脱脂豆粕复合涂膜液延缓了苹果切片的褐变程度,可以起到抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田波	东北农业大学食品学院	46	557	13.0	22.0
2	岳莹	东北农业大学食品学院	3	8	1.0	2.0
3	王一潇	东北农业大学食品学院	2	8	1.0	2.0
4	管勇佳	东北农业大学食品学院	5	37	3.0	5.0
5	孙琳琳	东北农业大学食品学院	3	10	1.0	3.0
6	陈晓梅	东北农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
7	王婷	东北农业大学食品学院	6	19	3.0	4.0