菊粉花茶果冻质构特性与感官评价相关性研究

• 作者: 于基成 苗丁月 郭子聪
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 果冻 质构 感官评价 相关性 菊粉 食用花茶
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 3984-3991
• 页数: 8页
• 字数: 4703字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.15.018

摘要

目的 更客观地评价菊粉花茶果冻的品质.方法 采用Pearson相关性分析法研究果冻质构测定和感官评定结果之间的相关性.以TPA测定指标为自变量,感官评价指标为因变量进行逐步回归,建立菊粉花茶果冻的质构和感官评定间预测模型.结果 菊粉花茶果冻的TPA分析结果与单项或多项感官评价结果之间均存在显著相关性(r=-0.883～0.997,P=0.05;r=-0.984～0.993,P=-0.05).建立了9组具有统计意义的正相关感官预测模型.结论 菊粉花茶果冻的质构和感官评定具有很好的相关性,为定量表达果冻的感官和质构特性间关系提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于基成	大连民族大学生命科学学院	69	498	11.0	19.0
2	苗丁月	大连民族大学生命科学学院	4	10	2.0	3.0
3	郭子聪	大连民族大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0