乳酸菌发酵大豆糖蜜生产乳酸及糖代谢变化

• 作者: 周小敏 徐丽 江杨娟 王松 陈美思 韩翠萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 大豆糖蜜 发酵 乳酸 糖代谢
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 130-134
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201806021

摘要

选用德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS1.8501、嗜酸乳杆菌KLDS 1.0327、嗜酸乳杆菌ATCC11975、植物乳杆菌植物亚种CICC23168、干酪乳杆菌ATCC393、植物乳杆菌NAU322分别接种于大豆糖蜜,用高效液相色谱法测定乳酸的产生以及碳水化合物的利用情况,分析不同乳酸菌发酵大豆糖蜜生产乳酸能力及糖代谢能力.结果表明,在15°Brix大豆糖蜜中,37℃、pH 6.0条件下发酵24 h,植物乳杆菌植物亚种CICC23168的活细胞数达到6.66×109 CFU/mL,乳酸产生量为12.18 g/L,总糖消耗量为22.48 g/L,与其他菌株相比有明显优势.因此,植物乳杆菌植物亚种CICC23168是能利用大豆糖蜜发酵产乳酸的潜力菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩翠萍	东北农业大学食品学院	44	159	7.0	11.0
2	徐丽	东北农业大学食品学院	13	33	4.0	5.0
3	王松	东北农业大学食品学院	8	72	5.0	8.0
4	周小敏	东北农业大学食品学院	2	4	1.0	2.0
5	陈美思	东北农业大学食品学院	9	11	2.0	2.0
6	江杨娟	东北农业大学食品学院	4	26	3.0	4.0