驼血营养成分分析与评价

• 作者: 刘晔玮 刘毅 张丽娜 张珂 王健健 王宁丽 邸多隆
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 农学
• 关键词: 驼血 营养成分 方差分析 主成分分析
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 95-98,102
• 页数: 5页
• 分类号: S824
• 字数: 2259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.19.030

摘要

目的:分析评价驼血营养成分,为其合理、高效利用提供数据支持和理论依据.方法:采用国家标准及参考相关文献测定了驼血、鹿血、猪血、鸭血和鸡血5种食物源性动物血液中灰分、粗蛋白、粗脂肪、白蛋白、钙、铁、钾、镁、锌以及钠的含量,并运用方差分析和主成分分析方法对驼血和其他4种食源性动物血液的营养成分进行比较分析.结果:驼血与其他4种食源性动物血液相比,白蛋白占粗蛋白的比例最高,为82.17％,锌、钙含量和钠钾含量比均高于其他4种食物源性动物血液,分别为(7.7±1.05)mg/100 g、(108.4±9.97)mg/100 g和1.6(P<0.05).主成分分析法提取出2个主成分,第一主成分在钾元素上有较大的载荷系数,贡献率为84％,第二主成分主要与钠有关,贡献率为15％,累计贡献率为99％.结论:驼血为白蛋白含量高,富含锌、钙,钠钾比高的食源性动物血液;钠元素和钾元素含量是引起5种动物血液差异的主要因素.