不同产地油菜籽氨基酸组成比较研究

• 作者: 原喆 张良晓 李培武 李雪 杨瑞楠 胡春弟 贾明明 陈小媚
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 油菜籽 产地 氨基酸 营养 组成分析
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 3396-3400
• 页数: 5页
• 字数: 2726字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.13.028

摘要

目的 研究不同产地油菜籽中氨基酸水平的差异性.方法 参照GB 5009.124-2016,用氨基酸自动分析仪检测长江上中下游鄂、苏、川、贵4省油菜籽中氨基酸.结果 四川省油菜籽总氨基酸含量最高,为(24.474-0.22) mg/100 mg,同时各产地油菜籽必需氨基酸含量占氨基酸总量均在33％以上,其中湖北产地最高,为34.30％.通过t检验得到两两产地不同氨基酸具有显著性差异,其中半胱氨酸(cysteine,Cys)是差异性氨基酸中最显著的氨基酸.结论 不同产地油菜籽中蛋白质的氨基酸含量和组成有较大差异,在加工过程中应选择适宜产地的油菜籽,从而提高油菜籽的利用率.