双低油菜籽蛋白氨基酸组成分析及营养价值评价

• 作者: 张欢欢 张玲 张雪梅 曾志红 李艳花 李雪 杨世雄 梁叶星 黄桃翠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 双低菜籽蛋白 氨基酸组成 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 235-241
• 页数: 7页
• 字数: 5400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019722

摘要

以4种双低油菜籽为原料,使用氨基酸自动分析仪测定脱脂菜籽粕中菜籽蛋白的氨基酸组成,并应用氨基酸比值系数法和模糊识别法对其营养价值进行评价.结果 表明,4种双低菜籽蛋白中均可检测到19种氨基酸;4种菜籽蛋白的总氨基酸含量在809.99 ～ 855.11 mg/g蛋白,必需氨基酸占氨基酸总量的34.4％ ～ 35.5％,必需氨基酸与非必需氨基酸含量之比为0.524～0.543;4种双低菜籽蛋白的氨基酸比值系数为87.71～90.96,庆油3号菜籽蛋白的第一限制氨基酸为异亮氨酸,其他品种菜籽蛋白的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸;4种双低菜籽蛋白与FAO/WHO模式的贴近度在0.959 ～0.975,与鸡蛋蛋白模式贴近度在0.872 ～0.894.该研究为菜籽蛋白产品开发提供理论依据,也为双低油菜育种提供更全面的视角.