具高乙醇耐受力酵母菌的选育及其在猕猴桃果酒中的应用

• 作者: 杨小冲 胡佳星 袁文艳 赵洁 陈忠军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 果酒 酵母菌选育 乙醇耐受力 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 141-145,151
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.02.027

摘要

以呼市周边各旗县果园的果实和土壤中筛选出的具有乙醇耐受力酵母菌株HJ-1为实验菌株,猕猴桃为原料,探究了猕猴桃果酒的发酵工艺.通过紫外诱变处理后经TTC法筛选、杜氏小管筛选等四级筛选,挑选正向突变酵母菌株,并应用于猕猴桃果酒发酵.后经单因素实验与正交实验,研究了发酵温度、接种量、初始pH等因素对猕猴桃果酒品质的影响.经紫外诱变最终筛得一株高乙醇耐受力正向突变菌株HJ-1E,其乙醇耐受力可达18％ vol,产酒精能力为11.9％ vol.猕猴桃果酒生产的最佳工艺为菌株接种量3.5％,初始pH5.7,SO2添加量70 mg/L,发酵温度为21℃.诱变所得正向突变菌株HJ-1E在此发酵条件下生产的猕猴桃果酒果香浓郁,酒体醇厚,酒精度为13.3％ vol,为猕猴桃果酒的酿造提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈忠军	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	68	186	8.0	10.0
2	杨小冲	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	15	2.0	3.0
3	赵洁	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	12	100	5.0	10.0
4	胡佳星	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	14	2.0	3.0
5	袁文艳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	8	1.0	2.0