响应面法优化曲拉的预脱水工艺

• 作者: 丁考仁青 中拉毛草 王琳琳 陈梦音 韩玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 预脱水 曲拉 色度 响应面法
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 182-187,191
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.02.034

摘要

为优化曲拉预脱水工艺条件,本研究在预脱水压力、凝块含水量、预脱水时间单因素实验的基础上,以曲拉色度综合得分为评价指标,采用响应面法建立曲拉预脱水工艺模型.结果表明:三因素对曲拉色度综合得分影响的顺序为预脱水压力＞预脱水时间＞凝块含水量;预脱水压力与预脱水时间、凝块含水量与预脱水时间的交互作用均极显著(p＜0.01);曲拉预脱水最佳工艺条件为预脱水压力300 N、凝块含水量29％、预脱水时间3h.在此条件下,产品色度综合得分达0.930,与理论预测值0.944相对误差为1.48％.证明该参数可用于曲拉预脱水实际生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
2	王琳琳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	17	101	6.0	9.0
3	陈梦音	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	18	1.0	2.0