基于生物质谱技术解析食源性糖蛋白糖基化位点的研究进展

• 作者: 于志鹏 刘静波 励建荣 张宏玲 薛思宇 赵文竹 陈月皎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物质谱技术 食源性糖蛋白 糖基化位点 结构表征
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 310-314,322
• 页数: 6页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.14.059

摘要

糖蛋白作为生物体内重要的生物大分子,参与细胞的识别、粘着及迁移,并调控细胞的增殖及分化.目前已有大量研究表明,糖蛋白广泛存在于食品原料中,且发挥多种生理活性.鉴于糖蛋白糖基化的复杂性,解析糖基化位点成为糖蛋白结构表征的关键.本文对糖蛋白N-糖基化、O-糖基化以及部分糖链结构进行介绍,以N-糖基化作为主要研究对象,对核磁共振技术和质谱技术这两种糖基化位点的检测方法进行对比分析,归纳获得去糖基化和完整糖肽检测两种糖基化位点的检测方法,并阐释质谱碎裂方式、去糖基化分析机制以及基于糖肽的糖基化位点解析机理.本文旨在为通过生物质谱技术确定糖基化位点的策略提供参考,并为深入研究食源性糖蛋白的性质和功能奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静波	吉林大学营养与功能食品研究室	228	1723	20.0	29.0
2	励建荣	渤海大学食品科学与工程学院	257	1701	19.0	27.0
3	于志鹏	渤海大学食品科学与工程学院	18	31	4.0	4.0
4	赵文竹	渤海大学食品科学与工程学院	19	31	4.0	4.0
5	薛思宇	渤海大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
6	陈月皎	渤海大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
7	张宏玲	渤海大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0