WAEW-MAP协同作用对秘鲁鱿鱼品质保鲜及质构变化的影响

• 作者: 何定芬 李娜 李桂芬 董天嘉 谢超
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 秘鲁鱿鱼 气调包装 弱酸性电解水 联合保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 页码范围: 44-50
• 页数: 7页
• 分类号: TS206|TS254.4
• 字数: 4138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-830X.2019.01.007

摘要

以冰鲜秘鲁鱿鱼为研究对象,采用弱酸性电解水冰衣-气调包装协同作用对秘鲁鱿鱼进行保鲜处理,通过测定鱿鱼在-18℃下贮藏100 d后产品的各项技术指标,研究WAEW-MAP协同保鲜技术对秘鲁鱿鱼的质量品质和肌肉性状等的影响.结果表明:WAEW-MAP协同保鲜技术相比较采用蒸馏水-空气处理和单纯弱酸性电解水冰衣处理,保鲜鱿鱼效果更好.并且WAEW-MAP协同保鲜作用对需氧菌抑制率可达49.80％,对金黄色葡萄球菌抑制率可达59.16％,对样品TVBN值、TBARS值上升产生明显抑制作用,TMA总量仅上升0.45 mg·100-1·g-1.同时WAEW-MAP协同保鲜技术可减缓样品质构和L*、a*变化程度,对解冻后样品的挥发性风味产生了较小程度的影响.因此,WAEW-MAP协同保鲜技术作为一种新型保藏技术,能够有效保证原料的新鲜度,提高产品质量,具有极大的推广应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋大学食品与医药学院	88	493	12.0	18.0
2	李桂芬		25	38	3.0	5.0
3	何定芬		26	32	4.0	5.0
4	董天嘉	浙江海洋大学食品与医药学院	2	2	1.0	1.0
5	李娜		1	2	1.0	1.0