乳脂肪球膜的组成、营养及制备研究进展

• 作者: 张雪 杨洁 王兴国 金青哲 韦伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳脂肪球膜 磷脂组成 营养功能 产品及制备方式
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 292-302
• 页数: 11页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 10716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20170829-337

摘要

乳中的脂肪以乳化的脂肪球形态分散于水相中,脂肪球被三层脂肪球膜包裹,近年来的研究表明脂肪球膜中的成分对婴幼儿的生长发育有至关重要的作用.本文介绍了乳脂肪球膜特别是其磷脂的组成及含量,添加入婴幼儿配方奶粉中乳脂肪球膜的营养作用,以及目前市售的富含脂肪球膜的产品及制备方式,为缩小配方奶与婴幼儿营养需求的差异提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兴国		23	167	7.0	11.0
2	张雪		1	1	1.0	1.0
3	杨洁		1	1	1.0	1.0
4	韦伟		1	1	1.0	1.0
5	金青哲		3	24	2.0	3.0