改性马铃薯渣果胶的组成与抗氧化活性研究

• 作者: 余汉忠 唐小文 张燕 李钰铃 盛钊君 简荣超 谭乾开 谭镇濠 高敏 黄池光
• 来源期刊: 五邑大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 马铃薯渣 酸碱改性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 生物科技与大健康
• 页码范围: 16-21
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 字数: 4092字
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯渣果胶为研究对象,首先采用酸碱修饰的方法改性马铃薯渣果胶,然后分析和比较果胶改性前后的组成与体外抗氧化活性.结果表明:与未改性果胶相比,酸碱改性后的马铃薯渣果胶的半乳糖醛酸含量由658 mg/g增加到980 mg/g,酯化度由82％降低到36％.改性前后马铃薯渣果胶的DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率均随果胶质量浓度的增大而增强;与原果胶相比,改性后的果胶清除DPPH自由基的能力明显提高,清除ABTS自由基的能力略微提高.本研究说明酸碱改性有助于改善果胶的组成与抗氧化活性,改性后的果胶在功能食品和化妆品中具有更大的应用价值.