鸡蛋煮太久好脂肪会『变坏』

• 作者: 科普
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 养生厨房
• 页码范围: 45
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

鸡蛋的烹饪方法有很多种,其中煮鸡蛋应该是最为常见的.很多人都认为煮鸡蛋操作简单,但煮鸡蛋的讲究并不少,特别是时间的把握. 一方面,鸡蛋煮太久会破坏其营养素.鸡蛋煮的时间太久,不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏,还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化.鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸,如亚油酸、花生四烯酸和DHA等,本就容易被氧化,在加热的过程中,随着温度上升,氧化反应的速率加快,氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”一样,它们进入人体会增加自由基产生,甚至会破坏DHA和细胞结构等.