水酶法提取高油酸花生油的破乳及品质研究

• 作者: 刘伟 肖冰
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 水酶法 花生油 乳状液 破乳 盐法辅助微波
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品研究
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 4611字
• 语种: 中文

摘要

水酶法提油是一种绿色环保的油脂提取方法,可以同时实现油脂和蛋白质的提取,但是在提取过程中容易产生稳定的乳状液,严重限制了水酶法提油在工业上的应用.以高油酸花生为原料,采用4种不同的破乳方法(物理法、化学法、酶法、盐法辅助微波)对水酶法提油过程中产生的乳状液的破乳效果进行了对比.结果 表明:CaCl2辅助微波破乳具有最好的破乳效果,在390 W、30 s的条件下,破乳率达到(91.87±1.90)％.此外,对4种破乳方法提取的花生油的脂肪酸组成和品质进行了研究,发现花生油的脂肪酸组成无明显差异,且CaCl,辅助微波破乳提取的花生油品质优于常规加热破乳油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘伟	河南工业大学粮油食品学院	62	127	6.0	7.0
2	肖冰	河南工业大学粮油食品学院	2	1	1.0	1.0