一种鲜湿濑粉保鲜技术的研究

• 作者: 冯送联 刘富来 刘爱玲 宋玉琼 彭月欣
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 经济
• 关键词: 鲜湿濑粉 保鲜 酸浸
• 年，卷（期）: spyyykx,（2）
• 页码范围: 134-141
• 页数: 8页
• 分类号: F2

摘要

为了提高鲜湿濑粉的品质和延长其保鲜期,本文采用单因素试验和正交试验对鲜湿濑粉的酸浸保鲜技术进行研究,确定了酸浸保鲜的工艺条件;在以上试验基础上,本文还采用微生物培养法对酸浸处理的鲜湿濑粉样品与对照组样品进行保藏期试验,探索出最佳保质期。结果表明鲜湿濑粉在pH值为3.8的酸浸液中浸泡1 min、水洗1.5 min的条件下,能有效提高其保鲜期;经过酸浸处理的鲜湿濑粉三天内未见细菌和霉菌菌落生长,且在形态、口感、粘弹性上都有一定的提升,总体感官评分有所提高。酸浸处理明显延长鲜湿濑粉的保质期,且对其品质提升具有一定的效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘富来	佛山科学技术学院食品系	38	126	7.0	9.0
2	彭月欣	佛山科学技术学院食品系	4	0	0.0	0.0
3	冯送联	佛山科学技术学院食品系	1	0	0.0	0.0
4	刘爱玲	佛山科学技术学院食品系	1	0	0.0	0.0
5	宋玉琼	佛山科学技术学院食品系	1	0	0.0	0.0