破损淀粉对食品品质的影响及其测定方法

• 作者: 卢笑雨 宁欢 林倩 王钰 邵娟娟
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 破损淀粉 检测方法 影响因素 应用
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.7
• 语种: 中文

摘要

破损淀粉是在磨粉过程中受损的淀粉颗粒,面粉中破损淀粉的含量对食品的加工品质有很大影响,主要综述了影响面粉中破损淀粉含量的因素,破损淀粉在食品中的应用及其测定方法,为面粉的品质改善提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵娟娟		31	34	3.0	5.0
2	宁欢		3	0	0.0	0.0
3	林倩		2	0	0.0	0.0
4	卢笑雨		3	0	0.0	0.0
5	王钰		2	0	0.0	0.0