橡子淀粉基本理化特性及其抗氧化作用分析

• 作者: 李林强 李秀婕 石晓晴 陈晓欣
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 医学
• 关键词: 橡子淀粉 理化特性 抗氧化 单宁组成
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 页码范围: 195-207
• 页数: 13页
• 分类号: R28

摘要

本文探讨橡子淀粉基本理化特性及其体外抗氧化效果。分析橡子淀粉润胀能力、水解能力、直链淀粉和支链淀粉含量、特征官能团、热力学特性、晶型结构、微观形貌、单宁组成、还原能力及清除超氧阴离子O2-、羟自由基(?OH)、1,1-二苯基-2-三硝基自由基(DPPH?)的能力。结果表明:橡子淀粉润胀能力为(68.00 ±13.35) g/g,葡萄糖转化率为(0.23 ±0.025) g/g,直链淀粉和支链淀粉质量分数分别为19%和81%;橡子淀粉红外光谱峰型特征与马铃薯淀粉、糯米淀粉相似,相变起始温度在101.19℃,高峰温度在103.32℃,晶型结构为A型,微观形貌呈球形,其淀粉中单宁含量为(1.60 ±0.11) g/100g,主要为鞣花酸(1.54 g/100g)和少量槲皮素(0.064 g/100g),对铁氰化钾的还原能力、清除O2-、?OH和DPPH?的效果良好。橡子淀粉具有一般淀粉的基本特性,其单宁主要组分为鞣花酸,具有较好的抗氧化作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李林强	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	61	549	13.0	21.0
2	陈晓欣	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	0	0.0	0.0
3	李秀婕	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	0	0.0	0.0
4	石晓晴	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	0	0.0	0.0