贮存时间对不同蜜源蜂蜜中羟甲基糠醛含量增速的影响

• 作者: 孙萍
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 蜂蜜 羟甲基糠醛 增长速率 相关性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 字数: 3167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2019.03.006

摘要

为了更好控制蜂蜜在贮藏和流通过程中的羟甲基糠醛含量,研究了其在贮存过程中羟甲基糠醛的增长规律.本文对192个不同蜜源的蜂蜜在常温贮存期间的羟甲基糠醛含量进行了检测,统计了贮存时间和蜜源对羟甲基糠醛增长速率的影响,并分析了组分对羟甲基糠醛增率的相关性.结果 表明,贮存450 d内,蜂蜜的羟甲基糠醛增率与贮存时间呈正相关;椴树蜜、洋槐蜜、紫云英蜜和百花蜜的羟甲基糠醛增率无显著差异,且极显著高于枣花蜜;羟甲基糠醛增率与葡萄糖含量呈显著相关;果葡比极显著相关于酸度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙萍		1	1	1.0	1.0