鮟鱇鱼皮营养成分分析与评价

• 作者: 丁国芳 唐云平 张文 杨最素 梅光明 阎洁
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 鮟鱇鱼皮 成分分析 营养评价
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 页码范围: 322-327
• 页数: 6页
• 分类号: S965.3
• 字数: 3339字
• 语种: 中文

摘要

以鮟鱇鱼鱼皮为研究对象,对水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质元素含量及氨基酸、脂肪酸组成进行分析.结果 表明:鮟鱇鱼皮水分含量为84.60％,十鱼皮中总蛋白含量为78.85％,脂肪含量为2.70％,灰分含量0.37％,含有7种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的15.40％,脂肪酸中DHA、EPA总量为22.93％,有益于人体生长发育.上述分析结果表明,鮟鱇鱼鱼皮高蛋白、低脂肪,富含多种营养成分,具有良好的市场开发前景.