葛根的营养成分分析

• 作者: 吴晖 李臻 赖富饶
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 葛根 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 1010-1011,1019
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.08.038

摘要

本文主要对葛根、葛片及葛粉中水分、灰分、脂肪、淀粉、矿物质、膳食纤维、氨基酸等营养成分进行了分析和评价.结果表明,葛根、葛片及葛粉中富含淀粉、膳食纤维、黄酮、矿质元素,并含有多种氨基酸.其中,葛根、葛片、两种葛粉的淀粉含量分别为51.61%、46.13%、92.45%和93.60%;总膳食纤维含量分别为30.95%、36.76%、5.37%和4.43%；总黄酮含量分别为5.11 mg/g、2.57mg/g、0.79 mg/g和1.05 mg/g.葛根中还含有人体需要的多种矿质元素,其中以钾、镁、钙含量较为丰富.为葛根的进一步开发利用提供了科学依据与价值参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	赖富饶	华南理工大学轻工与食品学院	78	610	13.0	22.0
3	李臻	华南理工大学轻工与食品学院	9	72	4.0	8.0