正交法优化香蕉豆乳饮料配方的研究

• 作者: 于学娟 杨爱华 王晶 胡颖丹 高维锡
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 香蕉 豆浆 牛奶 香蕉豆乳饮料
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 字数: 2028字
• 语种: 中文

摘要

以香蕉泥、豆浆、牛奶、糖为主要原料通过正交试验确定主要配方,对产品进行稳定性、乳化性、香味等综合品质的调配,制作出一种香味浓郁、口感爽滑的香蕉豆乳饮品,丰富了我国的大豆蛋白饮品市场.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于学娟		9	23	3.0	4.0
2	高维锡		25	45	3.0	6.0
3	杨爱华		11	42	5.0	6.0
4	王晶		4	6	1.0	2.0
5	胡颖丹		1	1	1.0	1.0