近江牡蛎糖胺聚糖的抗氧化活性及其稳定性

• 作者: 吴远清 孔艳 戴梓茹 梁冬萍 梁庆喜 禤日翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 近江牡蛎 糖胺聚糖 抗氧化活性 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 5210字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.24.007

摘要

以近江牡蛎全脏器为原料,通过酶解法得到近江牡蛎糖胺聚糖,通过测定羟自由基(·OH)和1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)清除率探讨其抗氧化能力,并分析不同温度、pH、紫外照射、NaCl浓度以及模拟胃肠道消化对近江牡蛎糖胺聚糖抗氧化稳定性的影响.结果 表明,近江牡蛎糖胺聚糖具有较好的体外抗氧化活性,DPPH·的清除率达到79.15％,·OH清除率达到了100.00％.近江牡蛎糖胺聚糖在温度为40～80℃、偏酸环境、紫外线照射下、或Na+存在的条件下仍保持较好的抗氧化活性.经模拟胃肠消化后,糖胺聚糖但仍具有一定的清除能力,DPPH·清除率为26.43％,·OH清除率为10.07％.因此,近江牡蛎糖胺聚糖具有较好的抗氧化能力,是一种相对稳定的天然抗氧化荆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴梓茹		9	0	0.0	0.0
3	吴远清	北部湾大学食品工程学院	4	0	0.0	0.0
4	孔艳	广西大学轻工与食品工程学院	5	0	0.0	0.0
7	禤日翔	北部湾大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0
8	梁庆喜	北部湾大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0
9	梁冬萍	北部湾大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0