多菌群发酵红茶菌饮料的研制

• 作者: 王鸿志 顾霞萍
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶菌 乳酸菌 酵母菌 醋酸菌 发酵
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.4
• 字数: 2008字
• 语种: 中文

摘要

以红茶萃取液和葡萄糖为原料,以多种乳酸菌、酵母菌、醋酸菌作为发酵剂,考察采用不同的发酵剂、发酵温度、红茶含量、红茶萃取温度和时间,对发酵饮料风味的影响.结果表明:红茶添加量1.5％,萃取温度85℃,萃取时间5min,葡萄糖添加量10％,添加0.01％植物乳杆菌、0.005％瑞士乳杆菌、0.005％鼠李糖乳杆菌、0.005％酿酒酵母和0.05％醋酸菌为发酵剂的工艺,发酵时间短,饮料风味好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鸿志		3	3	1.0	1.0
2	顾霞萍		3	3	1.0	1.0