肉豆蔻精油微胶囊化及其稳定性研究

• 作者: 从仁怀 吕昕 吴邦富 臧茜茜 董绪燕 邓乾春 陈洪 魏芳 黄凤洪
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 肉豆蔻精油 气相色谱—质谱联用 微胶囊 储藏稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 字数: 3830字
• 语种: 中文

摘要

目的:肉豆蔻精油因刺激性气味及易挥发的特点限制了其在食品中的应用,为提高肉豆蔻精油的适用性,利用喷雾干燥技术制备肉豆蔻精油微胶囊.方法:以辛烯基琥珀酸淀粉酯/麦芽糊精(OSA/MD)为复合壁材制备微胶囊,采用气相色谱—质谱联用(GC-MS)法测定了包埋前后肉豆蔻精油的成分组成及相对含量,并对微胶囊稳定性进行考察.结果:制备的肉豆蔻精油微胶囊包埋率和保留率分别达到99.28％和88.15％,且40C时保持稳定.结论:以辛烯基琥珀酸淀粉酯/麦芽糊精(OSA/MD)为复合壁材,利用喷雾干燥技术制备肉豆蔻精油微胶囊包埋效果好,且稳定性得到明显提高.