微胶囊化蒜粉的贮存稳定性

• 作者: 李瑜 许时婴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蒜粉 微胶囊化 贮存稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2968字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.02.016

摘要

研究了微胶囊化蒜粉的贮存稳定性,并与蒜粉做了比较.结果表明,微胶囊化蒜粉贮存10个月后,硫代亚磺酸酯心材保留率仍在95%以上.DSC测定蒜粉的玻璃化转变温度为-2.9℃,微胶囊化蒜粉的玻璃化转变温度为112℃.采用SEM观察微胶囊化蒜粉内部与外部结构,发现微胶囊化蒜粉表面具有很好的完整性和致密性.因而微胶囊化蒜粉具有良好的贮存稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	323	6900	39.0	58.0
2	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0