抗氧化可食膜在食用油和肉品保鲜中的应用

• 作者: 张钰萌 梁进 熊国远 阮程程
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化 可食膜 食用油 冷鲜肉 肉制品 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 32-39
• 页数: 8页
• 分类号: TS206.4|TS205.9
• 字数: 5491字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.23.005

摘要

目的 综述抗氧化可食膜在食用油和肉品中的保鲜包装研究进展.方法 食用油脂和肉品富含大量脂质和蛋白质类物质,易氧化酸败,需要适宜的保鲜包装材料来延长其保质期.抗氧化可食膜可以通过阻隔氧气和释放天然活性抗氧化剂来延缓脂质氧化及蛋白质变质,进而有效延长油脂和肉品的贮藏期,以达到保鲜目的.主要介绍可食膜的分类和国内外抗氧化可食膜在食用油和肉品保鲜包装中的应用研究进展,并对其发展趋势进行预测和展望.结果 针对食用油脂和肉品的保鲜包装,富含天然抗氧化剂的可食性膜与当前的塑料包装相比具有其独特的应用优势.结论 抗氧化可食膜在油脂和肉品类食品的保鲜包装应用方面将具有广阔的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊国远	安徽农业大学安徽省农产品加工工程实验室	10	26	3.0	5.0
2	梁进	安徽农业大学安徽省农产品加工工程实验室	35	177	6.0	12.0
3	张钰萌	安徽农业大学安徽省农产品加工工程实验室	4	1	1.0	1.0
4	阮程程	安徽农业大学安徽省农产品加工工程实验室	1	0	0.0	0.0