2种品牌不同价格葡萄酒中酚类物质及其抗氧化特性

• 作者: 阮志鹏 陈健敏 黄子尧 黄玮玥
• 来源期刊: 南昌大学学报（工科版）
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 抗氧化能力 总酚 单宁 总黄酮
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程
• 页码范围: 113-119
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 5246字
• 语种: 中文

摘要

市面上的葡萄酒品种繁多,品牌和价格对葡萄酒品质有何关系,尚未有系统的研究.对国内2个知名品牌,初级、中级和高级3种价格档次的14种葡萄酒的总酚、单宁及总黄酮的含量进行测定,并对它们的ABTS、DPPH自由基清除能力、FRAP(铁离子还原能力)以及酪氨酸酶抑制能力进行分析.结果表明:若以总酚、单宁和总黄酮为评价指标,对于高级葡萄酒而言,A品牌的品质较高;对于中级和初级葡萄酒来说,2种品牌的葡萄酒品质无显著性差异;葡萄酒抗氧化能力随总酚、单宁和总黄酮含量增加而增强;档次较高的葡萄酒具有美白作用.总之,高级葡萄酒的品质比中级和初级稍高,但是中级和初级葡萄酒之间并没有显著性差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮志鹏	莆田学院药学与医学技术学院	22	56	6.0	6.0
3	陈健敏	莆田学院药学与医学技术学院	11	22	3.0	4.0
5	黄玮玥	莆田学院药学与医学技术学院	2	2	1.0	1.0
6	黄子尧	莆田学院药学与医学技术学院	2	2	1.0	1.0