石岐鸽不同部位营养成分分析及评价

• 作者: 张延杰 淮亚红 郭艳峰 雷红涛
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 石岐鸽 营养成分 氨基酸 氨基酸模式谱 必需氨基酸
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 246-248
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.23.059

摘要

为评价鸽肉品质,对石岐鸽不同部位(胸肉、腿肉和翅膀肉)的基础营养成分和氨基酸成分进行分析.通过氨基酸分析仪对不同部位氨基酸进行测定.结果 表明,水分、灰分和蛋白质在3个部位中的含量差异不显著,脂肪在3个部位中的含量差异显著(P＜0.05).氨基酸种类丰富,在3个部位中均检出17种氨基酸.精氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、酪氨酸、谷氨酸等的含量在胸肉和腿肉之间差异显著(P＜0.05),在胸肉与和翅膀肉、腿肉与翅膀肉之间差异均不显著;丝氨酸、缬氨酸、蛋氨酸和脯氨酸等的含量在3个部位中的含量差异均不显著;亮氨酸和苯丙氨酸的含量在胸肉与腿肉、胸肉与翅膀肉之间差异均显著(P＜0.05);组氨酸的含量在3个部位中差异显著(P＜0.05).鲜味类中氨基酸含量在胸肉与腿肉之间差异显著(P＜0.05),在腿肉与翅膀肉之间差异不显著.因此选择胸肉和翅膀肉进行深加工可以提高鲜味.甜味类氨基酸在3个部位差异不显著.与人体必需氨基酸模式谱比对后发现,各部位的蛋白质接近理想蛋白质的要求,且无限制性氨基酸.石岐鸽氨基酸含量丰富,可以满足人体对蛋白质的需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张延杰		37	133	7.0	9.0
2	雷红涛	华南农业大学食品学院	39	376	12.0	19.0
3	郭艳峰	中山火炬职业技术学院生物医药系	26	50	4.0	6.0
5	淮亚红	华南农业大学食品学院	15	20	3.0	4.0