黑秋耳和玉木耳活性成分及多酚抗氧化活性比较分析

• 作者: 刘佳慧 孙晓薇 宛春雷 张蕾 柴军红 赵楠 郝婧玮
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黑秋耳 玉木耳 微量元素 多糖 黄酮 皂苷 多酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 243-245
• 页数: 3页
• 分类号: S646.601
• 字数: 3310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.23.058

摘要

通过提取2种木耳中的成分,对比分析了2种木耳的外观、质量、微量元素含量、多酚含量、多糖含量、皂苷含量及黄酮含量的差异以及2种木耳中多酚化合物的抗氧化效果.黑秋耳的质量及Zn、Ca、Mg、Mn、Fe含量高于玉木耳;玉木耳中提取的多酚、多糖、皂苷化合物含量较黑秋耳多,黄酮化合物的提取率较黑秋耳小,红外多糖表征结果显示2种木耳中的多糖为β吡喃糖;玉木耳的多酚提取物清除超氧自由基的能力比黑秋耳强,69.07 μg/mL黑秋耳多酚提取物的清除能力达到了52.56％,71.67μg/mL玉木耳多酚提取液的清除能力达到了70.43％,并随着浓度的升高清除能力逐渐提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴军红	牡丹江师范学院生命科学与技术学院	51	178	7.0	11.0
2	张蕾	牡丹江师范学院生命科学与技术学院	28	35	3.0	4.0
3	孙晓薇	牡丹江师范学院生命科学与技术学院	13	25	4.0	4.0
4	郝婧玮	牡丹江师范学院生命科学与技术学院	38	70	5.0	5.0
5	赵楠	牡丹江师范学院生命科学与技术学院	7	2	1.0	1.0
6	宛春雷	牡丹江师范学院生命科学与技术学院	21	38	4.0	5.0