油茶粕蛋白质提取工艺的研究

• 作者: 何玮 曹献英 赵一夫 陈健
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 油茶粕蛋白质 提取工艺 官能团 氨基酸组成 分子质量
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品研究
• 页码范围: 13-19
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2383.2019.03.004

摘要

油茶提取油脂后的饼粕富含蛋白质,且氨基酸比例均衡,是一种优质的蛋白质资源.以油茶粕为原料,料液比、浸提温度、浸提时间、提取液pH值为考察因素,优化油茶粕蛋白质提取的工艺条件,并通过氨基酸组成测定、红外光谱分析和SDS-PAGE试验对提取的油茶粕蛋白质的氨基酸组成、官能团和分子质量进行分析.结果 表明:油茶粕蛋白质最佳提取工艺为pH 10、料液比1∶40 (g/mL)、浸提温度50℃、浸提时间60 min.在最佳提取条件下,油茶粕蛋白质得率为6.56％,产品中蛋白质含量(N×6.25)达到86.7％,提取的油茶粕蛋白质具有肽键和芳香族氨基酸残基特征吸收峰,氨基酸种类全面,分子质量在15 kDa左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹献英	海南大学食品科学与工程学院	31	52	5.0	6.0
2	陈健	海南大学食品科学与工程学院	19	24	3.0	4.0
3	何玮	海南大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
4	赵一夫	海南大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0