壁材对高载量南瓜籽油微胶囊理化性质的影响

• 作者: 张存存 袁继凤 许洪高 谭志超
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 南瓜籽油 微胶囊粉 酪蛋白酸钠 辛烯基琥珀酸淀粉钠 货架期
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 165-170
• 页数: 6页
• 字数: 5426字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.11.033

摘要

运用喷雾干燥技术,以货架期加速试验周期内微胶囊粉表面油、分散相的过氧化值等参数为稳定性评价指标,研究食品原料(蛋白、多糖)和食品添加剂(乳化剂、抗氧化剂等)对50％载油量南瓜籽油微囊粉芯材包埋率(以产品表面油为指标)和理化性质(酸价、过氧化值)的影响.确定了以酪蛋白酸钠和以辛烯基琥珀酸淀粉钠为主要壁材的配方,同时用聚葡萄糖代替麦芽糊精确定了一则以酪蛋白酸钠为主壁材、聚葡萄糖为填充剂的无糖南瓜籽油微囊粉配方.50％载油量南瓜籽油微囊粉表面油≤2.5％,过氧化值≤0.13％,酸价≤1.0 mg KOH/g,常温货架期24个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭志超		4	4	1.0	2.0
2	张存存		1	0	0.0	0.0
3	袁继凤		1	0	0.0	0.0
4	许洪高	北京市科学技术研究院生物医药与营养健康协同创新中心	1	0	0.0	0.0