包埋高含量天然VE油微胶囊粉的性质表征

• 作者: 孔令伟 廖和菁 张海玲 邹金 郑为完 龙吉云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高含量 天然VE 性质
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 129-132
• 分类号: TS218
• 字数: 3635字
• 语种: 中文

摘要

研究以变性淀粉为壁材包埋高含量天然VE油微胶囊粉的性质表征.采用紫外分光光度法、石油醚萃取法、激光扫描粒度仪、环境扫描电镜分别测定天然VE油微胶囊粉的VE含量、表面VE含量、复原乳状液粒径分布、表面超微结构.结果表明:天然VE油微胶囊粉VE含量高达30%,贮藏6个月后表面VE油含量低于5%,复原乳状液粒径分布窄,表面超微结构致密.表明以34.5%的变性淀粉为壁材,复配乳化剂1(亲油性)与乳化剂2(亲水性)总用量为3%,芯材62.5%的天然VE油所构成的乳化体系稳定,喷雾干燥得到的高含量天然VE油微胶囊粉性质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑为完	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	91	1033	18.0	26.0
2	廖和菁	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	11	55	4.0	7.0
3	龙吉云	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	8	21	3.0	4.0
4	孔令伟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	8	35	5.0	5.0
5	张海玲	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	28	2.0	5.0
6	邹金	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	28	3.0	5.0