南瓜籽油的水酶法提取工艺及产品的理化性质

• 作者: 孙欣 徐雅琴 杨昱 王丽波
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 优化 物理特性 化学特性 南瓜籽油 水酶法 复合酶 正交试验
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 383-387
• 分类号: TS224
• 字数: 4165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.10.067

摘要

为提高南瓜籽油的出油率和出油品质,采用水酶法建立南瓜籽油提取工艺,通过单因素试验和正交试验优化提取工艺条件,并对南瓜籽油的理化性质和主要营养组分进行了分析.研究结果表明,水酶法提取南瓜籽油的较佳工艺条件为:复合酶配比1∶6∶6(酸性蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶)、复合加酶量1.2％、酶解pH值为4.0、酶解温度48℃、酶解时间3h,南瓜籽出油率为38.34％.对比超临界CO2提取法出油率32.90％和超声波溶剂法出油率44.60％,使用水酶法出油率较高,所提取的南瓜籽油色泽明亮,澄清透明,富含不饱和脂肪酸、植物甾醇和维生素E等营养成分,其理化性质优于其他2种方法提取的油脂,各项指标均达到了国家食用油标准,是具有特殊功能的营养保健油源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐雅琴	东北农业大学理学院	162	1601	20.0	32.0
2	孙欣	东北农业大学理学院	7	87	4.0	7.0
3	王丽波	东北农业大学理学院	38	261	10.0	15.0
4	杨昱	东北农业大学理学院	37	321	9.0	16.0