薏苡仁油微胶囊壁材的选择及工艺优化

• 作者: 李岑 汤翠 王明力 范劲 赵婕 闫岩
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 薏苡仁油 微胶囊 壁材 包埋率
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 117-123
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4615字
• 语种: 中文

摘要

选用β-环糊精、变性淀粉HI-CAP100两种碳水化合物和大豆分离蛋白、明胶两种蛋白质类壁材进行组合初步筛选薏苡仁油微胶囊的壁材,再利用单因素试验研究了壁材的配比、芯壁比、乳化液壁材含量、乳化剂添加量对微胶囊包埋率的影响,最后通过L9(34)正交试验确定了壁材的最佳配比.结果表明:大豆分离蛋白/变性淀粉HI-CAP100壁材组合在选用的6组壁材组合中综合表现出了良好的潜质,通过工艺优化得到了微胶囊的最佳配方:大豆分离蛋白占壁材质量分数为5％,芯壁比为60％,壁材含量为30％,乳化剂添加量为1.0％,由此得到的薏苡仁油微胶囊的包埋率为78.52％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王明力	贵州大学酿酒与食品工程学院	67	514	13.0	19.0
3	闫岩	贵州大学酿酒与食品工程学院	16	90	4.0	9.0
7	汤翠	贵州大学酿酒与食品工程学院	8	33	3.0	5.0
8	赵婕	贵州大学酿酒与食品工程学院	7	33	3.0	5.0
10	范劲	贵州大学酿酒与食品工程学院	8	14	2.0	3.0
11	李岑	贵州理工学院制药工程学院	6	10	2.0	3.0