黑老虎果实的加工特性与营养成分

• 作者: 刘玮 张敏 罗先权 邹建文 饶红欣
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 黑老虎 聚合果 加工特性 营养成分 品质评价
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 679-684
• 页数: 6页
• 分类号: S567.1+9|TS255.1
• 字数: 4143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13331/j.cnki.jhau.2019.06.019

摘要

以湘西南主栽黑老虎品种"湘黑-0701"的果实为材料,研究其果皮、果肉果汁、种子和果芯4部分的基本加工特性和主要营养成分.结果表明:果皮在聚合果中占比(42.48％～47.70％)最大,出汁率低;果肉果汁在聚合果中占比(35.01％～37.47％)较大,且果肉果汁较为浑浊,L*、a*和b*值均最小,总糖质量分数(5.27％)和还原糖质量分数(2.34％)最高;种子苦涩味明显且含有厚实种壳,在聚合果中占比(7.65％～11.16％)小,灰分质量分数(7.20％)、蛋白质质量分数(11.14％)和粗脂肪质量分数(21.70％)均最高;果芯在聚合果中占比(8.21％～11.21％)小.果皮、果肉果汁、种子和果芯4个部分中的矿质元素均以钾含量最高,分别达3952.17、2064.10、4900.43、2937.40 mg/kg;维生素含量则以胆碱含量最高,其含量分别达590.33、621.67、692.33、248.33 mg/(100 g).鉴于黑老虎各部分加工特性和主要营养成分的差异,可分别用于不同类型健康产品的开发.