高效液相色谱法同时检测啤酒中的葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸

• 作者: 李梅 杨朝霞 盛贤斌 董建军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 啤酒 苦味 葎草灵酮 希鲁酮 异α-酸 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 182-187
• 页数: 6页
• 字数: 4569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018940

摘要

为研究啤酒苦味物质组成,利用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)建立了啤酒中的葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸的检测新技术.以高甲酸颗粒酒花为原料,60℃高温空气氧化后,采用Alltima C18色谱柱分离,以体积分数为0.05％的磷酸和乙腈为流动相梯度洗脱,结合色谱图和紫外光谱特性得到葎草灵酮和希鲁酮的参考标样;用C18固相萃取柱(solid-phase extraction,SPE)进行样品前处理.该方法的相对标准偏差2.18％ ～3.59％;葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸的最小检出限分别为0.03、0.03和0.05 mg/L;回收率95％～115％.分析了市售不同品类啤酒中苦味物质组成,淡色Lager、皮尔森、小麦啤酒和黑啤酒中,葎草灵酮和希鲁酮含量均不高(＜2 mg/L);而IPA啤酒中葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸含量较高,且不同品牌苦味物质组成存在较大差异.该方法为后续开展葎草灵酮、希鲁酮的苦感研究及IPA啤酒苦味物质调控提供了有效的检测手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董建军		69	498	13.0	20.0
3	杨朝霞		16	125	6.0	11.0
5	李梅		19	116	6.0	10.0
13	盛贤斌		1	1	1.0	1.0