钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
基础科学期刊
\
大学学报期刊
\
四川理工学院学报(自然科学版)期刊
\
手撕牛肉护色工艺优化及储存条件研究
手撕牛肉护色工艺优化及储存条件研究
作者:
彭先杰
杨婷
袁先铃
袁玉梅
陈崇艳
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
手撕牛肉
发色剂
发色助剂
摘要:
以手撕牛肉为研究对象,优化其护色工艺及储存条件.通过测定明度、黄度和红度为评定标准判断红曲红色素、辣椒红色素、亚硝酸钠等发色剂对手撕牛肉的影响;进行单因素实验和正交实验探究茶多酚、D-异抗坏血酸钠等发色助剂及光照对手撕牛肉存储的条件.结果 显示:得到较优显色效果的发色剂是红曲红色素,其次是辣椒红色素、亚硝酸盐,且当满足亚硝酸盐0.06‰、红曲红色素0.12‰、辣椒红色素0.10‰时,复配显色效果较显著;在最佳护色配方的样品中添加发色助剂D-异抗坏血酸钠0.6‰能减缓手撕牛肉色泽褪色效果;黑暗条件更利于手撕牛肉的保存.实验结果为手撕牛肉工业化生产奠定理论基础.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
莲藕杭白菊复合茶饮料工艺及护色条件优化研究
莲藕
杭白菊
复合茶饮料
工艺
护色
甘薯护色研究
甘薯
多酚氧化酶
褐变
护色
鸭儿芹护色工艺条件优化
鸭儿芹
漂烫
护色
核桃花护色工艺的条件优化
核桃花
护色
色差值
褐变强度
响应面法
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
手撕牛肉护色工艺优化及储存条件研究
来源期刊
四川理工学院学报(自然科学版)
学科
工学
关键词
手撕牛肉
发色剂
发色助剂
年,卷(期)
2019,(5)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
22-28
页数
7页
分类号
TS251.6
字数
3366字
语种
中文
DOI
10.11863/j.suse.2019.05.04
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
陈崇艳
四川轻化工大学生物工程学院
3
0
0.0
0.0
2
彭先杰
四川轻化工大学生物工程学院
5
0
0.0
0.0
3
袁玉梅
四川轻化工大学生物工程学院
6
0
0.0
0.0
4
杨婷
四川轻化工大学生物工程学院
2
0
0.0
0.0
5
袁先铃
四川轻化工大学生物工程学院
7
0
0.0
0.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(229)
共引文献
(94)
参考文献
(28)
节点文献
引证文献
(0)
同被引文献
(0)
二级引证文献
(0)
1971(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1975(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1977(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1982(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1987(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
1988(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1990(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
1993(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
1994(6)
参考文献(1)
二级参考文献(5)
1995(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1996(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1997(6)
参考文献(0)
二级参考文献(6)
1998(6)
参考文献(0)
二级参考文献(6)
1999(7)
参考文献(1)
二级参考文献(6)
2000(8)
参考文献(0)
二级参考文献(8)
2001(5)
参考文献(0)
二级参考文献(5)
2002(8)
参考文献(0)
二级参考文献(8)
2003(14)
参考文献(1)
二级参考文献(13)
2004(11)
参考文献(0)
二级参考文献(11)
2005(16)
参考文献(1)
二级参考文献(15)
2006(19)
参考文献(1)
二级参考文献(18)
2007(11)
参考文献(0)
二级参考文献(11)
2008(15)
参考文献(0)
二级参考文献(15)
2009(19)
参考文献(2)
二级参考文献(17)
2010(21)
参考文献(1)
二级参考文献(20)
2011(16)
参考文献(3)
二级参考文献(13)
2012(26)
参考文献(1)
二级参考文献(25)
2013(4)
参考文献(3)
二级参考文献(1)
2014(6)
参考文献(3)
二级参考文献(3)
2015(8)
参考文献(5)
二级参考文献(3)
2016(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
2017(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
2018(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2019(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
手撕牛肉
发色剂
发色助剂
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
四川理工学院学报(自然科学版)
主办单位:
四川理工学院
出版周期:
双月刊
ISSN:
1673-1549
CN:
51-1687/N
开本:
出版地:
四川省自贡市汇兴路学苑街180号
邮发代号:
创刊时间:
语种:
chi
出版文献量(篇)
2774
总下载数(次)
3
总被引数(次)
12372
期刊文献
相关文献
1.
莲藕杭白菊复合茶饮料工艺及护色条件优化研究
2.
甘薯护色研究
3.
鸭儿芹护色工艺条件优化
4.
核桃花护色工艺的条件优化
5.
速冻紫皮洋葱护色工艺的研究
6.
牛蒡多酚提取护色和提取工艺条件的优化研究
7.
天然护色剂对酱牛肉护色效果的研究
8.
天然抗氧化剂用于手撕牛肉工艺研究
9.
低醇苹果梨酒护色及发酵工艺条件优化
10.
花生仁光电色选工艺条件的研究
11.
绿茶面条加工工艺优化及护色技术研究
12.
响应曲面法优化青花椒护色工艺
13.
腌制条件及干燥方法对手撕牛肉品质的影响
14.
不同护色剂处理对雪莲果果脯护色效果的影响
15.
色纺梳理工艺难点优化和探讨
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
力学
化学
地球物理学
地质学
基础科学综合
大学学报
天文学
天文学、地球科学
数学
气象学
海洋学
物理学
生物学
生物科学
自然地理学和测绘学
自然科学总论
自然科学理论与方法
资源科学
非线性科学与系统科学
四川理工学院学报(自然科学版)2022
四川理工学院学报(自然科学版)2019
四川理工学院学报(自然科学版)2018
四川理工学院学报(自然科学版)2017
四川理工学院学报(自然科学版)2016
四川理工学院学报(自然科学版)2015
四川理工学院学报(自然科学版)2014
四川理工学院学报(自然科学版)2013
四川理工学院学报(自然科学版)2012
四川理工学院学报(自然科学版)2011
四川理工学院学报(自然科学版)2010
四川理工学院学报(自然科学版)2009
四川理工学院学报(自然科学版)2008
四川理工学院学报(自然科学版)2007
四川理工学院学报(自然科学版)2006
四川理工学院学报(自然科学版)2005
四川理工学院学报(自然科学版)2004
四川理工学院学报(自然科学版)2003
四川理工学院学报(自然科学版)2002
四川理工学院学报(自然科学版)2001
四川理工学院学报(自然科学版)2000
四川理工学院学报(自然科学版)1999
四川理工学院学报(自然科学版)2019年第6期
四川理工学院学报(自然科学版)2019年第5期
四川理工学院学报(自然科学版)2019年第4期
四川理工学院学报(自然科学版)2019年第3期
四川理工学院学报(自然科学版)2019年第2期
四川理工学院学报(自然科学版)2019年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号