带骨兔肉制品HACCP体系的建立

• 作者: 李黎 杨昌伟 王鹏跃 胡辉伦
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 自然带骨兔肉 质量安全 CCP HACCP
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 字数: 4347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2019.09.011

摘要

兔肉营养具有"四高"(高蛋白、高卵磷脂、高赖氨酸、高消化率)和"四低"(低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量)的特点,兔肉氨基酸比例、矿物质等组成,使得与其他肉类相比具有较高的营养价值.运用HACCP(Hazard analysis and Critical Control Point,HACCP)体系的基本原理分析自然带骨兔肉制品加工工艺中潜在的危害及控制措施,确定了加工工艺的4个CCPs(Critical Control Points,CCPs),建立了HACCP质量管理体系,保障即食性自然带骨兔肉生产的质量安全,并对HACCP的实施进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李黎		9	49	3.0	7.0
2	王鹏跃		4	2	1.0	1.0
3	杨昌伟		1	1	1.0	1.0