超声波协同木瓜蛋白酶处理对就鱼品质的影响

• 作者: 戴磊 支冠棋 林胜利
• 来源期刊: 温州科技职业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 木瓜蛋白酶 嫩化 就鱼
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4

摘要

用超声波协同木瓜蛋白酶对就鱼进行嫩化处理,研究3种不同处理方式(超声波处理、酶处理、超声波+酶处理)对就鱼产品嫩度和口感的影响。结果表明,不同超声波功率对就鱼剪切力和质构均有显著影响,功率在360 W时,在一定程度上改善了就鱼的品质;在360 W超声波协同0.1%木瓜蛋白酶处理就鱼较单一木瓜蛋白酶处理剪切力和质构相差不大,协同不显著,木瓜蛋白酶对就鱼嫩度影响较显著;另外不同超声波功率协同0.1%木瓜蛋白酶对就鱼剪切力和质构影响较大,可协同改善就鱼嫩度和口感。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林胜利		8	4	1.0	2.0
2	戴磊		1	0	0.0	0.0
3	支冠棋		1	0	0.0	0.0