鲜切西兰花贮藏过程中腐败细菌的多样性分析

• 作者: 古静燕 安玉龙 岳凤丽 秦淋淋 程媛媛 陈宇航
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 优势腐败菌 鲜切西兰花 分离与鉴定 16S rDNA
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 流通保鲜
• 页码范围: 1-5,11
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 3946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.07.001

摘要

特定腐败菌的生长繁殖是导致鲜切西兰花腐败变质的重要原因.本研究分析了鲜切西兰花冷藏过程中微生物菌落总数的变化规律,通过稀释平板法对冷藏10d后的腐败菌进行分离,从不同菌株的菌群形态、菌落特征、革兰氏染色等特征入手,结合微生物16S rDNA菌种基因鉴定的方法筛选出8株优势腐败菌;并进一步对其中两大分支的代表菌种进行了多糖利用能力分析实验,以便辅助解析致腐原因.结果 表明:4 ℃贮藏的鲜切西兰花在10 d时,其菌落总数可达到7.4×106 CFU/g,进入腐败初期;冷藏过程中的优势腐败细菌主要为高地芽孢杆菌(Bacillus altitudinis)、恶臭假单孢杆菌(Pseudomonas putida)、葡萄球菌(Staphylococcus spp.)、克雷伯氏菌(Klebsiella spp.)、沙雷氏菌(Serratia spp.);两株代表菌假单孢杆菌P2、葡萄球菌P3可以在多种含植物多糖的唯一碳源培养基中生长,显示出对植物多糖的显著降解能力,这在一定程度上说明该类菌容易在鲜切西兰花上滋生,其致腐能力较强.