微波烫漂对青花椒酶活性与品质的影响

• 作者: 孙华富 徐磊 杨凌 谈涛
• 来源期刊: 四川林业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 青花椒 微波烫漂 感官评价 多酚氧化酶 过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 林业产业
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 分类号: S793.9
• 字数: 4686字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16779/j.cnki.1003-5508.2019.02.012

摘要

本研究的目的是确定不同功率微波烫漂对青花椒酶活性与感官品质的影响.结果 显示:合理的微波烫漂条件能提升青花椒感官品质,有较好的灭酶效果,过度的微波烫漂则使青花椒产生褐变和水分损失等不良影响.以不影响青花椒品质为前提,微波功率420 W,烫漂40 s灭酶效果较好,多酚氧化酶相对酶活为32.79％,过氧化物酶相对酶活为40.61％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨凌		19	133	6.0	11.0
2	孙华富		2	3	1.0	1.0
3	谈涛		1	1	1.0	1.0
4	徐磊		1	1	1.0	1.0