冰鲜大黄鱼植物源复合保鲜液的优化研究

• 作者: 孙晓红 杨晓慧 王倩 胡潇予 蓝蔚青 谢晶
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 响应面法 优化 大黄鱼 植物源复合保鲜液
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 206-211
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.10.025

摘要

目的:通过响应面法优化3种植物源提取液(银杏叶提取液、竹醋液与茶多酚溶液)复配比例.方法:由单因素试验测定,经3种植物源提取液分别处理后,冰鲜大黄鱼贮藏期间的TVB-N值,并进行响应面分析.结果:银杏叶提取液、竹醋液与茶多酚溶液作用最佳质量分数分别为0.5％,0.5％,1.5％.竹醋液和茶多酚溶液的交互作用对TVB-N的影响显著(P<0.05);优化得到3种植物源保鲜剂的配比:银杏叶提取液1.38％、竹醋液0.92％、茶多酚0.85％.结论:优化后的冰鲜大黄鱼TVB-N的预测值为47.17 mg N/100 g,实测值为50.80 mg N/100 g,响应面回归模型可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蓝蔚青	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	95	719	15.0	24.0
2	孙晓红	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	75	591	13.0	18.0
3	胡潇予	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	7	25	3.0	5.0
4	王倩	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	15	77	4.0	8.0
5	杨晓慧	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	1	0	0.0	0.0