水发海参真空冷冻干燥技术及冻干海参复水工艺的研究

• 作者: 乔瑞光 井月欣 刘芳 张健 李振铎 王共明 赵云苹
• 来源期刊: 齐鲁渔业
• 关键词: 水发海参 真空冷冻干燥 冻干海参 品质评价
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 4-8
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了提高冻干海参的品质,以水发海参为原料,研究了真空冷冻干燥过程中各技术要点对海参品质的影响及冻干海参复水工艺条件.结果 表明:对于体长9～10 cm,重35～40 g的水发海参,-30℃左右是比较理想的冻结温度.采用“程序降温”的冻干加热方式,能获得高品质的冻干海参制品.确定出冻干海参的高低温复水工艺,即先高温复水10分钟,再于4℃纯净水中涨发120分钟,可以获得口感良好、个体饱满的复水海参.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张健		12	42	4.0	6.0
2	赵云苹		11	12	3.0	3.0
3	王共明		10	12	3.0	3.0
4	乔瑞光		3	4	1.0	2.0
5	李振铎		14	5	1.0	2.0
6	井月欣		9	8	2.0	2.0
7	刘芳		7	5	1.0	2.0