黑鸡心葡萄酵素体外抗氧化性能研究

• 作者: 侯健 卢圣玉 孙鹏杰 曹娜 许志国 郭艳萍
• 来源期刊: 山西化工
• 学科: 工学
• 关键词: 黑鸡心葡萄酵素 天然发酵 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925
• 字数: 2097字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16525/j.cnki.cn14-1109/tq.2019.02.01

摘要

以总酚含量、还原力、DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基和ABTS自由基清除率为指标,对天然发酵生产的黑鸡心葡萄酵素抗氧化性能进行评价.结果 显示,黑鸡心葡萄经天然发酵过程产生的酵素具有较强的抗氧化活性,对4种自由基均有一定的清除能力,同时显示出与酵素总酚含量的变化有明显的正相关性.本研究旨在为黑鸡心葡萄酵素的工艺改良提供一定的数据支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭艳萍	太原工业学院环境与安全工程系	6	38	2.0	6.0
2	卢圣玉	太原工业学院环境与安全工程系	1	0	0.0	0.0
3	许志国	太原工业学院环境与安全工程系	1	0	0.0	0.0
4	曹娜	太原工业学院环境与安全工程系	1	0	0.0	0.0
5	孙鹏杰	太原工业学院环境与安全工程系	1	0	0.0	0.0
6	侯健	太原工业学院环境与安全工程系	1	0	0.0	0.0