速冻调理草莓猪肉脯的加工工艺研究

• 作者: 孟少华 谢华 马相杰 黄现青
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 速冻 猪肉脯 肥瘦比
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 字数: 2756字
• 语种: 中文

摘要

以猪肉为原料,研究速冻调理草莓猪肉脯的加工工艺.通过设计五种不同的肥瘦比(全瘦,1:9,2:8,3:7,全肥),分别研究每种肥瘦比不同速冻阶段微生物含量、出品率的的变化,以及草莓猪肉脯的感官评定.结果表明:速冻调理草莓猪肉脯的最佳食用比例为1:9.该研究为新型猪肉脯的开发以及速冻调理肉制品的研究提供了理论依据,具有较大的消费者群体潜力和广阔的市场发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄现青	河南农业大学河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心	134	615	14.0	20.0