转谷氨酰胺酶催化的糖基化修饰对黑豆蛋白抗氧化活性的影响

• 作者: 卢淑雯 姚鑫淼 季妮娜 尹彦洋 张守文 张英蕾 李哲滨 沈卉芳 赵蕊 顾晓雯
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 壳寡糖 黑豆蛋白 糖基化 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 77-84
• 页数: 8页
• 分类号: S963.31+2|TQ426.97
• 字数: 5604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.02.005

摘要

以DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、总还原能力、总抗氧化能力、清除亚硝酸盐能力作为评价指标,比较了酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白、黑豆分离蛋白、自交联黑豆蛋白和Trolox的抗氧化能力,结果表明:酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白以及Trolox抗氧化能力均高于自交联黑豆蛋白以及黑豆分离蛋白,其中酶法糖基化黑豆蛋白以及Trolox的抗氧化能力强于湿热法糖基化黑豆蛋白.