转谷氨酰胺酶对乳清浓缩蛋白-纳米微晶纤维素复合膜性能的影响

• 作者: 吴晓萌 妥彦峰 姜淑娟 宋尧 张涛 牟光庆 钱方
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 纳米微晶纤维素 转谷氨酰胺酶 可食膜
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 223-227
• 页数: 5页
• 分类号: TS206
• 字数: 4370字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.039

摘要

为了研究转谷氨酰胺酶(TG)对乳清浓缩蛋白(WPC)-纳米微晶纤维素(NCC)复合膜性能和结构的影响,本研究以WPC和NCC为原料,利用TG酶处理对WPC-NCC复合膜的机械性能和屏障性能进行优化,并探究TG酶的交联作用对乳清蛋白分子二级结构和复合膜成膜微观结构的作用情况.结果 表明,在TG酶的添加量达到12 U/g蛋自时,WPC-NCC复合膜的抗拉强度达到2.25 MPa,断裂伸长率达到86.75％,水蒸气透过率为4.40×10-12 gmPa-1s-1m-2,有效改善了WPC-NCC复合膜的机械性能性和水蒸气屏障性能.经过TG酶的处理,乳清蛋白结构向稳定有序的方向转变,减少了复合膜的孔洞数量和孔径,使成膜表面结构更加致密,促进了复合膜的机械性能和水蒸气屏障性能的提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟光庆	大连工业大学食品学院	92	402	12.0	15.0
2	钱方	大连工业大学食品学院	55	217	8.0	13.0
3	姜淑娟	大连工业大学食品学院	27	87	5.0	8.0
4	妥彦峰	大连工业大学食品学院	31	65	4.0	7.0
5	吴晓萌	大连工业大学食品学院	3	2	1.0	1.0
6	张涛	大连工业大学食品学院	2	3	1.0	1.0
7	宋尧	大连工业大学食品学院	1	2	1.0	1.0