HACCP系统在曲霉型豆豉生产中的应用

• 作者: 汪学荣 甘如钰
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 生产工艺 豆豉 危害分析 关键控制 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2

摘要

豆豉是一种以大豆为原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺过程而制成的中国传统发酵食品。为控制豆豉生产的品质,保障产品的安全性,将HACCP原理应用到曲霉型豆豉加工生产中,对其生产过程进行危害分析,确定原料控制、清洗消毒、制曲、发酵为关键控制点,并制定相应HACCP计划表。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学荣	西南大学动物科学学院	65	442	13.0	19.0
2	甘如钰	西南大学动物科学学院	2	0	0.0	0.0